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草鱼怎么去刺视频教程

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解决时间 2021-01-03 04:13
草鱼怎么去刺视频教程
最佳答案
问题一:草鱼怎么去刺 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便础
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜,如八宝酿鱼、口袋鱼等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。问题二:草鱼怎么去掉小刺???? 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。 (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。 (2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。 如果要做花色菜,如八宝酿鱼、口袋鱼等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,问题三:如何去草鱼小刺 从尾巴上往上剔,把肉和刺分开
基本上刺去干净了
如果想在吃的时候感觉不到刺
那么把鱼做成鱼丸子或片成鱼片,这样吃的时候
会感觉刺很少问题四:第一次尝试做鱼,草鱼怎么片鱼片,片之前怎么去鱼刺 买的时候喊老板片好啊,自己肯定不会问题五:水煮鱼怎么去鱼刺视频 水煮鱼
主料草鱼1条 黄豆芽200克
辅料干辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 盐3克 蛋清半个 淀粉5克 白胡椒粉3克
水煮鱼的做法
1.准备食材
2.将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3.锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内
4.锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)
5.往锅里倒入适量的热水
6.将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中
7.将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)
8.煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中
9.换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上
10.将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可
烹饪技巧1、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
2、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制
3、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎问题六:草鱼想把草鱼的鱼刺给挑了,但不会,求视频? ……你还不如吃的时候挑呢,草鱼全身那么多刺,等你挑完肉都烂了。有个办法就是在背上划几道拿来煎,可以消去一部分刺问题七:鲤鱼 草鱼 怎么能把刺全部出来 只剩下单纯的鱼肉呢? 楼主 这个很简单的 把鱼弄到3分熟 然后将于放到案板上 用打蛋器就可以将鱼肉弄出来了问题八:怎么给六七斤的草鱼剔鱼刺? 一般都是把鱼从背部开刀 把鱼肉分割下来 然后去掉胸腔刺 然后 自己用收摸下 一版在他的大梁骨那有有软刺
将鱼放在案板上,用剪刀订住鱼尾,用刀慢慢刮鱼肉,成泥状的鱼肉被挂下来,再用刀慢慢碾在末,这样就很清楚看见鱼刺了,去除也很容易了。再将鱼肉泥倒入料理机打碎,这样效果绝对的好。问题九:草鱼做鱼丸怎样去刺!高手详细指教! 把鱼肉切下来,然后用一些过滤的东西吧鱼肉挤出来,记住用粗网的盯滤器,挤出来的肉泥做丸子,虽然没有完整的鱼肉但是做丸子么就是要肉泥了.问题十:鱼肉去刺做鱼丸视频 做鱼丸去鱼刺方法:
选料。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,鳗鱼,扁口鱼制作鱼丸为好,尤以青鱼和扁口鱼为优,这是因为青鱼肉质紧密,蛋白质含量高,鱼肉含水分少,膨胀力大,鱼刺少。扁口鱼是海鱼,肉多刺少,且肉质细腻润滑,吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中,最好选择1500克-250克的鱼。
刮肉。将鱼洗净,把鱼清洗干净,去鱼鳞内脏,分成两半,放入清水中浸泡30分钟,以除去血污和杂质,然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线,四条肌肉,当中的两条肌纤维向着头部,边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。
制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上,用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉,把鱼肉敲散,每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后,改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时,鱼肉呈泥状,用手捻时无颗粒感时即可。
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