请问怎样制作水晶花生豆腐

请问怎样制作水晶花生豆腐

制作水晶花生豆腐需要准备的原料有： 花生、淀粉、卡拉胶、食盐、食用白矾和水。

注意：选择主原料——花生时，不能马虎，为了食品安全起见，首先要确保花生干净和卫生。剔除霉烂、虫蛀的花生，选择新鲜、颗粒较大的花生。

淀粉，起到凝固、粘和作用。但要注意：使用绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的水晶花生豆腐凝固性、粘性会比较好。

卡拉胶是从海藻中提取的一种亲水性胶体，在食品工业中常用于各种乳制食品、肉类食品及果冻的生产。它能使水晶花生豆腐凝固性更强，更加具有弹性和光泽。

食盐，能延长水晶花生豆腐的保鲜期并起到防腐作用。选择普通的食用盐就可以。

白矾是一种凝胶质，应用于食品加工中起到增加食品韧性的作用。好啦，准备工作做好后，就让我们看看如何制作水晶花生豆腐。

水晶花生豆腐的制作方法

制作水晶花生豆腐的第一个要点就是：配方。我们必须严格按照配方的比例，来制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要准备花生0.5千克 淀粉0.4千克 卡拉胶4克 食盐0.4克—0.8克 食用白矾0.2克—0.4克 水4千克。有了这个制作“标准”，只要保证比例不变，您就可以根据您的需要来计算用量了。

制作水晶花生豆腐的过程大致分为：花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。

先看看浸泡脱皮。经验证明，未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质也比较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡4-6小时。冬天，在40℃左右的温水中，需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了。 花生泡胀以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净就可以了。

磨浆 接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。一般情况下，磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。

为了能够提高水晶花生豆腐的品质，我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时，将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中，并用小勺搅拌均匀后，再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。

浆料混合 浆液磨好后，根据制作水晶花生豆腐的配方，将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾，慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中，可以边倒，边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后，放置一个小时左右，使原料充分的混合。一个小时后，我们可以来检查一下，这些原料是否充分混合了？判断的标准是：花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有，我们可用小勺对其进行搅拌，直到小块原料消失为止。

加热熬浆 浆料充分混合以后，就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以，一定要注意：第一，在加热熬浆前，要先将花生浆液混合均匀；第二，注意要采用小火，并且边熬边搅拌，搅拌时要朝着一个方向，全方位、不停的搅拌，让全部浆液均匀受热，不让花生浆液粘锅、变糊。您看，这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的；第三，要注意观察浆液的变化。随着温度升高，花生浆液会变稠，很难再搅拌开，并且开始冒热气，表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时，就可以关火，结束熬浆了。

冷却成型 把熬制好的料浆倒入成型器内，(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意：熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实，让花生料浆充满整个成型器，这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后，在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实，重量轻了，制作出来的水晶花生豆腐松软，口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时，水晶花生豆腐就做成了。

除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外，还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要，制作出多种风味的水晶花生豆腐，下面我们就来看看这些“特色”水晶花生豆腐的制作吧。

“特色”水晶花生豆腐的制作

制作特色的水晶花生豆腐的方法与制作普通的花生豆腐的方法基本相同，这其中就包括了各种原料的配比以及它们的制作程序。唯一增加的就是我们所需要的“特殊材料”，一般而言，这种“特殊材料”所需的重量与制作出来的水晶花生豆腐的重量成1：10的比例时就可以了。

但这个比例并不是一成不变的，您可以根据个人的口味及爱好，来适当调整比例。今天我们就拿菠菜来做一下示范制作水晶菠菜豆腐。

首先当然也是准备好花生浆液，其方法与前面介绍的一样，这里就不再重复介绍了，我们只看一下如何加入菠菜。

挑选鲜绿、脆嫩的菠菜作为我们的原料，将它们洗净后，放进榨汁机中将菠菜榨成菠菜汁。然后将榨好的菠菜汁与制作好的花生浆液混合并搅拌均匀，后面的过程与制作普通水晶花生豆腐一样，也要先熬制成糊状，再倒入成型器中成型，这里我们就不多做介绍了。经过这样一系列的制作程序，我们的水晶菠菜豆腐也制作完成了。

将做好的水晶花生豆腐切入盘内，由于它经过熬制，已经是熟食了，因此您可以根据喜好炒着吃、凉拌吃都可以。

按照这个方法，我们还可以制作出花生番茄豆腐等各式各样的水果花生豆腐、水晶蔬菜花生豆腐等。

由于这种新型水晶花生豆腐不仅保持了花生原汁原味的风味特点，其营养成分不亚于传统的大豆豆腐，口感极其鲜美，因此烹制出的各种水晶花生豆腐食品，也就自然而然博得了广大消费者的青睐。看完本期节目后，您也可以照 “葫芦画瓢”做一做这种新型水晶花生豆腐，从而为您增添一条新的发财致富道路。

豆腐是中国古代的伟大发明，水晶花生豆腐是现代中国人的又一贡献。中央电视台、各地省级电视台争相报道，各地培训费都在1600元以上，函授资料也在480元以上。

一、 概述 　　新型水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特工艺精制而成的绿色保健食品，它既保持了花生原汁原味的风味特点，又迎合了现代男女喜欢尝鲜的现代美食要求，且营养成分优于大豆豆腐，口感鲜美，食之润泽爽滑，清香宜人，是我国豆腐制品加工史的革命性成果，属国内首创。 　　小项目，大市场。操作简单，无需石膏和卤水，不用化学添加剂，同时可制作花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐，花生果香豆腐等数十个品种，1斤花生出10斤豆腐，保鲜期更长。还能把豆渣加工成畅销产品，综合利用率100％。

二、 产品特点 　　1、 无需石膏和卤水，是完全不用化学添加剂的绿色保健食品。 　　2、 外观洁白细嫩，食之润泽滑爽，口感极其鲜美，且持久留香，不吃不知道，吃了忘不了。 　　3、 1斤花生出10斤豆腐，保鲜期更长。

三、 生产条件 　　生产场地：20平方米普通民房；设备：磨浆机，不锈钢桶、塑料盒等，使用照明电，这些设备各地有售，总投资400－800元；原材料：花生及其他食品，全国各地易购。有豆腐坊的原经营豆腐者更为方面，不需另外投资。

四、 效益分析 　　普通花生，我国大部分地域均产，易购。市场价1.5元/市斤；辅助食品原料，每市斤0.6-0.9元。生产中无三废，建厂规模可大可小。 　　水晶花生豆腐综合成本0.3-0.4元/斤，市场售价1.7-1.9元/斤，饭店售价高达2.5-3.8元/斤。若日产500斤，日利润500×（1.8－0.4）＝700元，除水电费、人工工资、税收、房租约100元，经济效益非常可观。

五、市场分析 　　水晶花生豆腐是最新火爆起来的集营养、风味、外观于一体的性价比高、知名度广的食品，好食品自然会有巨大销路，否则怎么做广告都没用。我们根据水晶花生豆腐的特征拟定了下列销售主要渠道，更多销售渠道有待您的发掘。 　　1、 可开门市现做现卖，可派业务员走村过项直销。 　　2、 可与当地饭店联系，建立长期合作关系。 　　3、 可接洽当地各种熟食店、食品零售市场、食品店、熟食商场等。 　　4、 可将产品包装进入商场销售。

下面资料仅供参考：

主要原料 花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食盐适量。

设备用具 电磨、制豆腐器具。

制作方法将选好的花生仁1公斤放火温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2～3次，去掉残渣，滤后浆液约9公斤。然后，加入1公斤淀粉，l公斤面粉和适量（100克）食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液为止。迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），折盖好豆腐包布，压上盖板，放上15～20公斤的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。

工艺流程浸泡花生仁→去红皮→磨浆→过滤→滤浆加淀粉、面粉、食盐→搅拌→文火搅拌→倒入豆腐盘架包布中→压上盖板压物→成品。

水晶花生豆腐简介 　　水晶花生豆腐是以纯花生为原料，采用植物蛋白精华，经独特工艺精制而成的绿色保健食品。因其制作工艺和食用方法与豆腐相似被称做水晶花生豆腐。 　　水晶花生豆腐低糖、低脂，很受市场欢迎。它既保持了花生原汁原味的风味特点，又迎合了现代男女喜欢尝鲜的美食要求，且营养成分全面优于大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感极其鲜美。食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久，可烹制各种美味佳肴。 　　 水晶花生豆腐特点 　　 一、花生水晶豆腐优势： 　　１、花生水晶豆腐是新型纯天然绿色食品，保质期比大豆豆腐多两天左右。水晶花生豆腐的问世将一改大豆豆腐口味单一的千年历史。 　　２、其外表白嫩细滑，润泽漂亮，多种风味任意调配；其口感是一股浓郁的花生清香味道，香淡可调，软硬可调。 　　二、水晶花生豆腐亮点： 　　１、无需石膏和卤水，不用酸内脂、香精、色素，是完全不用化学添加剂的绿色保健食品； 　　２、品种丰富，花样繁多。目前已开发有花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐、花生蕃茄豆腐、花生果香豆腐等数十个品种，风味绝佳； 　　3、一斤花生出九斤左右豆腐，保质期比大豆豆腐多达２天，还能把豆渣加工成畅销产品，花生综合利用率１００％。包装可完全依照普通豆腐。

将去壳剥皮后的花生米浸泡４－６小时；将泡好后的花生磨浆，按每斤干花生加６－８斤水；磨浆后用１００－２００目的滤布过滤去渣；先用少量的花生浆把淀粉化开备用，一斤花生约用１斤淀粉；再将剩下的花生浆上锅煮，开锅后快速加入化开的淀粉，同时快速搅拌，搅拌成膏状后出锅，冷却成型。本发明简单易学，适合于工业化生产和在家庭小型加工作坊中应用，生产过程中，花生的营养成份不被破坏，而所生产出来的水晶花生豆腐，外表晶莹剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的浓香味；配合其它佐料又可做出各种各样口味的菜肴。

水晶花生豆腐加工方法如下；

（一） 选花生；将收购的新花生洗净去杂，凉干去壳，也可以直接买花生仁加工，要求无霉变，新鲜。

（二） 去处红衣；冷水泡花生30分钟左右，（在用90--95度的热水泡30--60秒），立即奖花生仁随热水一起进入花生仁脱皮机脱皮，用手搓洗也行，可是脱皮率达100%皮脱不干净，作出来的豆腐发红，影响销售？ 用手搓洗时要带厚的胶皮手套（非常干净那种，要不外面在带一层医用胶皮手套）注意花生仁热泡不得超过2分钟，否则花生吸水膨胀不易脱皮。热水泡过的花生不能从热 水中捞出，否则红衣冷却而收缩，紧裹在花生外面严重影响脱皮率。

（三） 药剂浸泡；将除去红衣的花生仁装入木桶，用60---70度1%浓度的食用碳酸氢钠溶液（既小苏打）浸泡10分钟左右，冬长夏短，以达到花生仁吸水膨胀，去除生腥味，并使花生带有特殊 香味的目的。

（四） 降温粉碎；泡好的花生仁降温到零下22度左右，一般用制冷设备，然后将花生仁用粉碎机粉碎成末，越细越好，（一般家庭无法制冷，可不用此工序，直接将花生仁磨成浆状）

（五） 配料调味；在花生仁细末中，掺入马铃薯粉及调味（自己根据当地情况添加，有近百种变化）搅拌均匀，其混合配比为1：1，制成混合花生豆腐粉。（如果是磨成的浆壮，以花生仁的重量 为准，加入1：1的淀粉，调成糊）

（六） 煮浆成形；在花生豆腐粉（或糊）中，按料水1：6相配比，反复搅拌成花生豆腐浆，将花生豆腐浆到入锅中加热至沸，加热时注意扬浆和搅拌防止糊锅溢锅，煮沸2---3分钟后将花生豆腐浆料倒入 容器里冷却凝固，既成花生豆腐。