明矾在油条里起什么作用?

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解决时间 2021-03-21 16:21

提问者网友：遁入空寂
2021-03-21 04:29

明矾在油条里起什么作用?

最佳答案

五星知识达人网友：雪起风沙痕
2021-03-21 04:59

炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

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1楼网友：孤独入客枕
2021-03-21 08:41

膨胀

2楼网友：空山清雨
2021-03-21 07:41

彭大的作用

3楼网友：酒者煙囻
2021-03-21 07:08

松软

4楼网友：孤独入客枕
2021-03-21 06:55

膨松剂。在油条制作中使油条松软可口。

5楼网友：持酒劝斜阳
2021-03-21 05:50

明矾其实起到的作用就是使油条看起来更加的大，所以起膨大的作用，但是对人体有害，吃多了会伤害人的大脑，特别是老年朋友吃多了会得老年痴呆症。记得啊，以后一定要少吃哦

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