臭鳜鱼怎么做

臭鳜鱼怎么做

问题一：臭桂鱼家常做法，正宗臭桂鱼怎么做 桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住
室外放置四五天以后放入冰箱保存
烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮
汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花问题二：臭桂鱼怎么做 新鲜桂鱼一条重约500克。刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石（没有玉卵石可用小青石片），将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖（木桶腌制最佳）。翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然问题三：臭桂鱼是怎么做的？ 原料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油. 制作方法：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。 特点：鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。问题四：臭鳜鱼的做法，臭鳜鱼怎么做好吃，臭鳜鱼的家常做法 臭鳜鱼的介绍
徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
臭鳜鱼的做法：
将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
特点：此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
臭鳜鱼的营养价值
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。问题五：臭桂鱼怎么做如何做好吃 加上青椒烧出来的臭桂鱼，会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材准备：
臭桂鱼适量，青椒，姜，茶油，酱油，蚝油，盐，鸡精。
做法：1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎，姜切末；
2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄；
3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖5分钟；
4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅。小贴士
姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以。问题六：臭桂鱼的正宗做法,臭桂鱼怎样做才好吃的做法步骤 1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。问题七：臭桂鱼怎么做好吃 主料
臭鳜鱼400g
辅料
洋葱50g
红辣椒20g
姜蒜末20g
尖椒20g
香葱20g
料酒20ml
老抽10ml
步骤
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
小贴士
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃问题八：版臭鳜鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 湘版臭鳜鱼
主料
臭鳜鱼3条
辅料
干辣椒4根、泡椒3根、剁椒2汤匙、小米椒4根、葱1段、姜1块、蒜5瓣、红尖椒3根
调料
料酒1汤匙、臭豆腐2汤匙、菜籽油30克、糖1茶匙
湘版臭鳜鱼的做法
1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天
5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!
6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
9.将煎好的鱼盛出备用
10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水
13.中大火熬制5分钟
14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤
15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸
16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放
17.把鱼放回汤中，中火炖至
18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟
19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了
烹饪技巧
这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳；腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀；如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天；用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里；可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天；腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。