野鸭子的做法

野鸭子的做法

老火炖野鸭材料野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。做法1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。操作要领煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。炖什锦野鸭材料主料：野鸭1000克， 辅料：火腿10克(熟火腿.不是火腿肠)，肥瘦猪肉100克，白菜150克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米15克，鸡蛋清25克， 调料：大葱10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，盐12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克做法1.将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）； 2.野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净； 3.将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆； 4.白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块； 5.蘑菇洗净，切成小片； 6.熟火腿切片； 7.分别将葱、姜切细丝； 8.香菜洗净切段； 9.将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却； 10.锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用； 11.另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精； 12.烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂； 13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。小诀窍:食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。洋马鲜菊炖野鸭材料主料：野鸭1只约1000克，洋马鲜菊5朵（可用其他药用贡菊代替），枸杞5克。调料：葱段、姜片各10克，盐15克，味精10克，料酒10克。做法将野鸭飞水，放入沙锅中，放入洋马鲜菊、枸杞、葱段、姜片、水（将鸭子淹没即可），调入盐、味精、料酒，盖严锅盖，先用中火烧开，然后改小火炖一个半小时至鸭子熟烂。小诀窍:特点清心明目，菊香浓郁，口味咸鲜。制作关键先中火、后小火炖制，原料鲜味才完全突出。注：江苏射阳洋马所产的菊花全国闻名，是著名的药材。