如何做铁锅炖江鱼

如何做铁锅炖江鱼

江鱼的制作原料:
　　[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
　　[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
　　江鱼的做法：
　　1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；
　　2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；
　　3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；
　　4)炒锅置旺火上，放入菜；
　　5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；
　　6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；
　　7)放入泡青菜烧约10分钟；
　　8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；
　　9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。
　　真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.不清楚是不是你光顾的餐馆的秘秘制,请参考泡菜鱼的作法.