羊肉煲要怎样吃才有浓郁的奶味？

羊肉煲要怎样吃才有浓郁的奶味？

各式羊肉煲做法

萝卜羊肉煲

　 用料：羊腿肉500克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒。

做法 1、羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。

　 2、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同焖煮至火念取出。

　 3、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙，糖1茶匙半，麻油少许，水约1杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉。

　 4、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。

川味羊肉煲

　 用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。

做法

　 1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。

　 2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉沉没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。

　 3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。

栗子羊肉煲

　 材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个；

　 调味料：酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。

芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙；

做法： 1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。

　 2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。

　 3、热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1“小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。

　 提示：对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。

支竹羊肉煲

　 原料：羊肉500克，支竹100克，马蹄、萝卜各50克，当归、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。

做法 1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长－－－25分钟。

　 2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、

柱侯酱，爆透。

　 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

　 提示：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

咖喱羊肉煲

　 原料：羊肉500克，白萝卜1小个，洋葱1个，干葱头、蒜肉各少许，咖喱粉1包。

　 做法1、羊肉洗净出水后切成块，加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成烂，取出羊肉弃去萝卜。

2、洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎。

　 3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香，放入羊肉同爆炒均匀。

鲜奶椰香羊肉煲 传统羊肉煲，放的调料是八角、桂皮等，所以人们总认为羊肉吃多了会上火、燥热。而这款鲜奶椰香羊肉煲汤底则由新鲜的椰子肉、汁与鲜奶混和而成，汤色纯白，有益气、祛风、强体之功效。把斩件的东山羊肉与汤底一齐放在砂锅里炆。揭开锅盖，房子里顿时充满了清香的椰子味。夹一块羊肉送进口中，皮爽肉甘香软滑，既无肥腻感、更无羊膻味，每块肉都透着馥郁的椰香。用瓦煲来炆，最好边加热边吃，这使羊肉煲肉香浓郁，入口即化的才叫上品。再舀一碗热腾腾的汤，咽进肚子里，喉咙间还停留着食物的香气 本文转自吃遍福州美食网( http://www.78fz.com) 原文： http://www.78fz.com/article.php?id=4598