汤渣有营养吗？

汤渣有营养吗？

其寓意有二种：第一，汤在古时候是贵族才能享受的美味，是富贵的象征，第二，汤可增进食欲，而酒店服务员通常盛汤水而不盛渣，大多数人认为汤渣没营养，这个错误的想法已在人们心目中根深蒂固。事实上，喝汤不食汤渣简直是浪费食物。 汤渣是蛋白质和膳食纤维的最好来源 广东人所说的汤一般分为二种：老火汤和生滚汤。煲汤所用的材料通常包括动物性食物(如肉或肉骨、鱼或鱼头、蛇、龟等)、植物性食物(如胡萝卜、荸荠、蔬菜等)。动物性食物中的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素(主要是B族，动物肝脏含维生素A)、矿物质(铁、钙)等。植物性食物中的主要营养成分是膳食纤维、水溶性维生素和矿物质等。老火汤的制法通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。生滚汤的制法通常把汤料在锅中炒几分钟然后放水煮十几分钟，适宜煮菜汤。 人们传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好，其实不然。汤水主要营养有水溶性维生素、无机盐和极少量的蛋白质。蛋白质的渗出物((如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲。长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏。汤渣的营养主要是蛋白质和膳食纤维，煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中，吃汤渣是蛋白质和膳食纤维的最好来源。 冬季首推当归生姜羊肉汤 饮食是一种文化，中国有五千多年的历史，皇帝内经就有记载关于饮食方面的文章。随着社会的发展变迁，祖先们良好的饮食习惯逐渐被后人忽略，膳食营养问题再次成为人们关注的焦点。膳食营养为商家带来谋利的机遇，如打着某某老火靓汤的招牌吸引顾客，工作狂和单身贵族都喜欢到老火靓汤店饮汤，而客人都只喝汤而不吃渣，汤渣的营养价值往往被人忽略，本末倒置致汤渣成为牲畜的营养品。和其他季节相比，冬季体内需要热量多，喝汤除可补充体内水分，也可进补。 如今正是寒冬，大家都感到手麻脚痹，入夜难以入睡，最适宜喝当归生姜羊肉汤：羊肉500克，当归50克，生姜少许，先把羊肉炒几分钟，可以减少羊肉的骚味，放入当归生姜煲两个小时。喝汤时别忘了吃汤渣，羊肉富含丰富的蛋白质，当归益气补血，如果你只渴汤，有了当归的益气作用，而没有蛋白质的补充，预期效果只能实现三分之一。

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