食用豆油有异味怎么办

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解决时间 2021-03-30 01:55

提问者网友：蔚蓝的太阳
2021-03-29 01:06

食用豆油有异味怎么办

最佳答案

五星知识达人网友：十鸦
2021-03-29 02:18

食用豆油：是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
原因：水解酸败在适当条件下，油脂与水反应生成甘油和脂肪酸的反应叫水解反应。这个反应是分布可逆进行的，先水解生成甘油二酰酯，再水解生成甘油一酰酯，最后水解成甘油。水解本身对食品脂肪的营养价值无明显影响。因其唯一的变化是将甘油和脂肪酸分子裂开，重要的是所产生的游离脂肪酸可产生不良气味，影响食品的感官。
解决办法：回锅中火加温炼过。不能太急火，否则油抢火变黑，炼油时加入几块姜片或者加入几颗大豆，可将异味清除。

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1楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-03-29 03:49

食用油有异味,可回锅中火加温炼过。不能太急火,否则油抢火变黑,炼油时加入几块姜片,可将异味清除。

2楼网友：雪起风沙痕
2021-03-29 02:30

食用油有异味，可回锅中火加温炼过。不能太急火，否则油抢火变黑，炼油时加入几块姜片，可将异味清除。
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