3分钟弄懂什么是葡萄酒的“结构”

3分钟弄懂什么是葡萄酒的“结构”

对于结构的定义是有歧义的，我自己经常引用的，也是最简单的，是世界葡萄酒大师Mary Gorman-McAdams的说法：
Wine texture is physical sensation in our mouth.
结构就是口中的物理感觉。
那么什么是口中的物理感觉呢？如果纯粹的进行理论的阐述，恐怕读者还是一头雾水，我还是举具体的例子，Mary Gorman-McAdams大师罗列了以下词汇来描述葡萄酒的结构：
描述葡萄酒结构词汇（中英对照）
creamy, smooth, opulent, rich, lean, velvety, supple, viscous, fat, oily, waxy, juicy, silky, voluptuous and succulent.
奶油味，柔滑，丰富、厚重，干瘦，天鹅绒般，柔软，粘稠，肥厚，油质，嚼蜡，多汁，丝滑，饱满和肉感。
上过葡萄酒课程的爱好者知道，专业的品酒表格主要包含三个部分：颜色、香气和口感。
其中口感描述的是葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒体、风味和回味，多以高、中、低为指标，比如说甜度为干型，高酸，高单宁，重酒体等等，明显跟上述的词汇表是有差别的，这种差别就在于品酒表格中填写的口感是各项主要指标的客观属性，而描述葡萄酒“结构”所用的词汇体现的是主观的感官评价。
当然，主观的感官评价并不是无中生有，凭空想象出来的，而是建立在客观指标的基础之上，二者并没有矛盾，所以，我经常建议我的学生，首先要经过反复的训练，准确的去把握这些客观指标，然后再把自己的主观感受讲出来，就像书法要先学楷书，然后是行书、草书，最后形成自己独特的风格一样。
但是，不先学楷书，就写不好草书吗？这也未必，每个人的天赋不一样，经历不一样，喜好不一样，专攻隶书或魏碑也未尝不可，我经常碰到一些老茶客，第一次接触葡萄酒，听我扼要的介绍一些葡萄酒品尝的技巧和描述的方法，就能够把酒的结构非常准确而形象的表达出来。
实际上，如果不是立志要成为书法家的话，只是为了把字写得好看一点，或者怡情修性，那么，想学哪一家、哪一派、哪种字体，就是纯粹个人兴趣而已。葡萄酒爱好者也是如此，又不是考试要写标准的评酒报告，只是把自己最鲜明的感受说出来，基本上也可以说，就是葡萄酒的结构了。
综上所述，在我的理解，葡萄酒的结构，就是指葡萄酒口感中的甜度、酸度、酒体、单宁、风味、浓郁度、复杂度、平衡感和回味的综合感官感受。