沙茶牛肉怎么做？

沙茶牛肉怎么做？

【菜谱名称】　　沙茶牛肉 [编辑本段]【所属菜系】　　潮州菜 [编辑本段]【菜谱功效】　　贫血调理 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 [编辑本段]【制作材料】　　主料：牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克)
　　调料：盐(6克) 沙茶酱(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻酱(50克) 猪油（炼制）(80克) [编辑本段]【制作工艺】　　1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；
　　2. 生菜择洗干净，分成两盘；
　　3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；
　　4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；
　　5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；
　　6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。 [编辑本段]【工艺提示】　　1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好；
　　2. 涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。 [编辑本段]【菜品口感】　　口味：香辣
　　牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。 [编辑本段]【食谱营养】　　牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 [编辑本段]【食谱相克】　　牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛柳肉6两约240克配料腌料柠檬汁1/2茶匙蒜茸砂茶酱各汤匙生抽生粉各1茶匙做法1将牛肉切成小长片用腌料腌约半小备用,用竹签穿上牛肉扫上油放平底镬上中火煎至熟扫上蜜糖再煎片刻便成 3食用可跟菠萝青瓜砂茶酱花生酱同上碟供用备注心得牛肉必须要切横纹目切断肉类肌理使吃不觉坚韧

沙茶牛肉 配料： 牛里脊肉350克， 洋葱100克， 沙茶酱50克， 味精1克， 蒜末10克， 盐2克， 油50克 制作方法： 1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘； 2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗； 3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。