川才中的回锅肉是谁发明的

答案:3 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-03-17 07:52

提问者网友：我的未来我做主
2021-03-16 12:43

川才中的回锅肉是谁发明的

最佳答案

五星知识达人网友：煞尾
2021-03-16 13:02

我是四川本地的，而且我清楚的知道，回锅肉是由我们这个小镇上的一个厨师代木儿发明的，说什么没有创始人的都是不清楚事实还请不要回答，回锅肉创始人代木儿几年前去世了现在由他弟弟代术儿继承他的饭店

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1楼网友：笑迎怀羞
2021-03-16 14:45

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。

2楼网友：山有枢
2021-03-16 14:35

四川成都

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