老北京奶酪怎么做？

老北京奶酪怎么做？

材料
牛奶500ml，酒酿150ml，绵白糖2茶匙（10g），松仁10g，葡萄干10g。
做法
1、将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
2、待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
3、将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
4、用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
5、将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
6、待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。

北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，
制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏

我来介绍个正宗的做法吧，希望可以帮上忙。
1）牛奶煮开，趁热加糖，溶于牛奶中。晾凉待用。
2）将凉奶分装小碗（1 CUP 牛奶为一碗）;
3）将酒酿汁兑入凉奶中，搅动使之互溶。（3 TSP 酒酿汁兑1 CUP 牛奶）
4）小碗上盖好锡纸，放入烤箱烘烤：350 度，30 分钟。
5）自然冷却成型。放入冰箱冰镇。随时取而食之。
注意事项：
1）糖的加入量依个人口味而定，我不太爱吃甜的，只是加了一点点。但是不加糖口感就会涩，酒味也太重。
2）加糖后的牛奶一定放凉才可以加酒酿汁，否则牛奶会马上出现少许沉淀。
3）酒酿汁是关键。我做的酒酿放了两个星期。闻上去有一股刺鼻的酒味的时候就差不多可以用了。，
4）如没有锡纸，盖一个小布碟也可以。但敞口烘烤会使奶滚开，影响凝结效果。
5）兑好酒酿的牛奶及靠好的奶酪应避免晃动，平稳的移入移出烤箱。
6）做好的奶酪色白，微凝成型，口感细腻（比豆腐脑还细腻），一点点甜味，一点点酒香，奶味很浓。

没有琼脂等凝固剂
北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，
制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏
新鲜味美数燕都
敢与佳人赛雪肤。
饮罢相如烦解渴
芳生斋颊润于酥
奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。
蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

参考资料：百度百科