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怎样做鲈鱼啊

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解决时间 2021-12-04 06:00
怎样做鲈鱼啊
最佳答案
一种发法的具体步骤如下:
1.首先将大葱切段 ,竖划一刀 ,展开 。将小葱对折,用大葱压住都切丝 , 红椒切丝, 姜切片, 鲈鱼背部沿脊柱骨划一刀。
2.将摆好盘的鲈鱼放入蒸锅 ,放入葱(整棵)、姜片, 盖上锅盖。 水开后 , 隔水蒸15分钟 , 取出来夹出葱、姜,撒上葱丝、红椒丝。
3.烧一锅热油, 淋在鱼上, 再淋上蒸鱼豉油 ,即可品尝!
全部回答
四鳃鲈鱼汤
产地:中国上海。

历史:四鳃鲈鱼汤,是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载:“淞江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍(细切鱼)材也。”每逢贵客上门,就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝,装盘上桌,作为珍馐款待客人。到清代后期,以清蒸、煮汤或作羹为主,并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。生食鱼片,逐渐少见。原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴,曾闻名全国。历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。

特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。

工艺:将鲈鱼宰杀,治净。炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成。
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼9两至1斤之间1条
配料:姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许
做法:
1、将劏好的鲈鱼洗净,在鱼身上按比例斜割三刀,放入鱼盘中
2、将5个葱白连根洗净,葱叶横切成丝、姜切丝;
3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里;
4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上;
5、锅内放水烧开,将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可,不可超时!
6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉,要到干净;
7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝;
8、锅内放少许油烧热后,从头到尾浇在鱼身上,即可上桌
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