皮蛋与鲜蛋的营养价值有什么区别?

皮蛋与鲜蛋的营养价值有什么区别?

皮蛋与鲜蛋相比较，蛋壳、蛋白及蛋黄三大组成之比有显著的不同。由化学成分看，皮蛋的水分和脂肪含量相对地减少，而可食部分和矿物质的含量相对增多。皮蛋与鲜蛋最大的不同在于氨基酸的组成和含量，皮蛋中的氨基酸除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高，氨基酸总含量比鲜蛋高几倍，这是很可贵的。但是，由于碱的影响，皮蛋中的维生素几乎全部被破坏。

没加工过的会少些有害物质吧= =

皮蛋有重金属，鲜蛋没有，蛋白质鲜蛋的多的多，而且新蛋补充的那点胆固醇，不是坏事，没有胆固醇的话，身体更差。建议皮蛋少吃。

两个都有营养。只不过皮蛋含铅,不宜多吃。