重庆锅巴洋芋的做法

重庆锅巴洋芋的做法

重庆锅巴洋芋做法：
土豆先蒸后煎，在锅边炕出焦脆的硬皮，就像米饭黏在锅底的那一层焦香，最为精华。再撒上辣椒面和孜然粉，在热油锅的爆炒下散发香气，光是闻着就流口水。
分步做法：

第一步：准备食材
土豆、 小辣椒、 食用油、 姜末、 香菜、鱼腥草、 辣椒粉、 孜然粉、 花椒粉




第二步：250g土豆洗净去皮切成滚刀状，盖上保鲜膜入蒸锅蒸30分钟至熟软。



第三步：锅中下油至六成热，入土豆煎至颜色金黄，过程中注意翻面。



第四步：倒掉锅内多余的油汁，关火放入5g辣椒粉、2g花椒粉、3g孜然粉，掂匀，再加5g鱼腥草、小辣椒粒、香菜碎，用锅内余温炒香，捞出装盘。



重庆锅巴洋芋用料 






锅巴洋芋是由土豆等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。主料有土豆，辅料有葱花、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等。

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

锅巴洋芋的做法 材料 土豆2个，中型，冬菜1棵，香葱1根，香菜1棵，盐适量，鸡精少许，香油2茶匙，辣椒粉适量 做法 1.香菜切段，葱切末 2.将土豆洗干净，不去皮，放进锅里，加足量水煮熟 3.熟透后捞出，浸入冷水中放凉 4.土豆降温后，剥去外皮 5.再将去皮的土豆切成小块 6.锅内导入少许油，烧热后放入土豆块 7.小火慢慢将土豆块煎至金黄，一面上色后，再换另一面煎 8.煎好的土豆块放入盆中，加入少许鸡精 9.再根据个人口味加入适量盐 10.再均匀撒入一层辣椒粉 11.放入2茶匙香油 12.表面撒入切好的香菜 13.最后放入切碎的冬菜，拌匀即可

重庆锅巴洋芋的做法： 1.新鲜洋芋洗干净，把大一点的切成乒乓球一半大小，带皮加一大勺盐煮到半熟即可，帮助洋芋煮入味。出锅后可以很容易撕去外皮。 2.平底锅擦干水加热，锅底放薄薄一层油即可，最好用菜籽油更香一些。 3.把土豆均匀的铺在锅里，先用中火煎少水汽，转小火，电磁炉就是先1000煎2分钟，转500，不用盖锅盖, 4.不要频繁翻动，隔10分钟左右晃动一下锅底，全部翻一次面，把中间已经很厚锅巴的移出来，把周围的换进中间。 5.火一定不能太大，太大的火出来的锅巴就会焦，操之过急，失去了锅巴的灵魂. 6.锅巴形成的差不多了，就关火，铸铁锅的好处就在于这个时候依然很有温度，能够让调料更好的融入进去. 7.加入所有调料，最后放入一勺熟菜油，全部搅拌均匀，最好撒上葱花即可出锅享用了。

食用油、小葱、酱油、鸡精、味精、油辣子海椒、芝麻油、花椒油、五香粉 步骤 1.土豆削皮洗净 2.切大块备用（土豆不用泡水） 3.锅中加水，煮土豆 4.煮至水沸即可，目前的土豆半生半熟，捞起备用（煮太久的话土豆太熟不容易炸起锅巴） 5.锅中烧热油 6.下土豆，中火炸（大火容易炸糊，小火不容易炸起锅巴，所以中火刚刚好） 7.待土豆炸熟至起锅巴后，关火，加入调料，鸡精，味精，花椒油，芝麻油，油辣子海椒，酱油后，用锅铲拌匀，起锅，加入小葱段即可。