乐山干绍面绍子怎么炒？

乐山干绍面绍子怎么炒？

我也很想去问下高墩子那家张记干绍面的绍子是怎么炒的，怎么这么香！自己回家还是做过，用料都是一样的，还是做不出来他们的那个味道，唉！

干绍面其实还是要分那种普通的绍子和脆绍的，我只晓得普通的绍子是用猪肉和芽菜炒的，终于调料怎么放我就不知道了。其实可以问下乐山张记干绍面的老板，他们的绍子就超香，是乐山最好吃的一个干绍面了。

用料  
挂面或水面    
绍子    
辣椒油    
花椒油    
酱油    
白糖    少许    
盐    
蒜    一瓣    
葱花    
川味干绍面的做法  
先说绍子的炒法（以一斤肉为例）。锅里热油后，倒入肉末，炒到水分基本干时，加入100克芽菜，翻炒三四分钟后加入盐、酱油、味精。盛入碗中，凉后放冰箱冷藏供今后食用。
煮面
碗底根据个人口味放入酱油、辣椒油（如果没有自己煎的辣椒油可以直接用老干妈）、花椒油、盐、白糖、味精、蒜、葱花。
绍子铺在碗底。也可以最后加在面上。我的绍子是冷藏过的，所以铺碗底，并加上半勺煮开的面汤起到加热的作用（汤一定要少，少到面加进来后就能把它吸尽，不然就不是干绍面了）

面根据个人习惯煮到一定程度后捞起来放碗里（尽量不要带面汤）。
和匀就可以吃啦
小贴士
绍子尽量炒得干些，这样更香。 
最好额外配一碗汤。