请高人指教做面包的问题！！！~~~~~~~

请教两个问题：

1、我做出来的面包口感不像面包，倒像发糕，里面蜂窝很大，外面表皮很硬。请问是什么原因？

2、我做的面包，顶部为什么不饱满呢？——这顶部成了凹陷的（见下图）。请问是哪里出问题了呢？

已证实我的面包机没有毛病，应该是制作方法的问题，盼高人指点。

（注：请不要给我发一大堆作面包的配方，不需要。但请有针对性地指出可能的问题所在，谢谢。）

下图是面包顶部的部分切片：

第一，面粉一定要用高筋面粉，如果你在沈阳，可以去南二附近批发，选金粮这个牌子的，或者从网上买散得，或者到超市买高筋面粉。普通面粉做出来的就像发糕。
第二，用面包机揉面存在冬夏温度不一样，发酵不一样，或者揉面没有揉到时候的问题，面包机启动10分钟后，长按暂停彻底停止后，重新启动，这样多揉10分钟，会增加面包口感。
第三，要放30—40克左右的糖，不然没有甜味肯定不好吃，建议放些奶粉。
第四，最好提前20分钟将面包取出，就是在还有20分钟结束的时候就把电拔了，把面包取出倒扣出来，这样面包就不会太硬了，不然一切直掉渣。面包顶部肯定会有些许回缩，但绝对不应该出坑，调整一下面粉和水的配比，我一般是270克面粉放140克水和一个鸡蛋。
第五，面包切片最好等晾凉再切，这样才容易成型，想吃热乎的就用手揪着吃吧。
暂时想到这些，希望对你有帮助！

是面粉的问题，应该用全麦粉

约多少钱一瓶？

其实一般市面上买的面包粉，用家庭的面包机制作面包会出现你说的问题一的现象：组织空洞大、皮厚，超市有一种安琪面包预拌粉应该能很好的解决你说的问题一。 问题二出现的问题有两种原因：面粉尽力不行或酵母活力不行；面包预拌粉就能很好解决这些问题了。可以尝试下。 注意有时候面包机停电再开机烘烤也会出现你说这问题二的现象。

蜂窝很大可能是醒发过了~面包很硬你可以加点黄油，这样的面包比较软，烤的时候注意火候。顶部不饱满是你在塑形的时候没做好。或者刷蛋液的时候太用力了，一定要轻

1、面包首先要用高筋粉或者专门的面包粉，如果用的面粉筋度不够，面包就出不来丝般的层次感。 2、面包机比较机械，发酵过了，就容易塌陷。 3、和面时不要把酵母粉和盐放在一起，会失去作用。 4、配方确实也重要，面包机的配方和平时做面包的配方有所不同，你可以找来对比参考一下。 你没有你做面包的整体过程和配方，光看图只能说这么几点，希望有助。