台湾手抓饼的做法，手抓饼面团，怎么做手抓饼

台湾手抓饼的做法，手抓饼面团，怎么做手抓饼

1. 面粉放入容器，加温开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑。
2. 用保鲜纸把它包好静置10钟；面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐。
3. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。
4. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；一面煎成金黄以后再煎另一面，煎好后就可以吃了。

〔  正宗台湾手抓饼做法  〕有点复杂。 一、  面粉   高筋面粉   二、  猪油   精炼食用猪油 三、  色拉油   大豆色拉油   四、  葱   新鲜香葱   五、  操作台   最好钢化玻璃  厚度10mm  尺寸长100cm  宽80cm   六、  擀面锤   最好为不锈钢   七、  和面机   25kg-50kg  打蛋型   手抓饼制作流程及规范   配料表：   面粉  500克   泡多源10克   食盐  10克   味素  2克   白糖  5克   香兰素  0.5克   温水  200克（40摄氏度）   芝麻  20克   葱花  30克   猪油  75克 色拉油  50克 面团制作：   一、  和面   1、  手工和面   先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。   2、  机器和面   先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。   二、  醒面   将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。   三、  擀饼   将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。   四、  做团   将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。   ●  冷藏   冷藏温度  -18度  冻实  24小时为好   ●  解冻   扒饼前2小时室温解冻为宜   如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻   ●  压饼   解冻好的面团放入压饼机压制成饼   ●  扒饼   1、扒炉温度200度以上，不得超过220度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。   2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。   3、  撒料出炉   注：   1、  解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。   2、  混合油需保持液态，如凝固需加热融化。   3、  面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。