小活虾怎么处理,活虾怎么处理

小活虾怎么处理,活虾怎么处理

以对虾/基围虾为例（我在家通常的做法）
①剪头剪尾，只剪掉须和尖尖的嘴，尾巴只剪尾翼。虾的头和尾都有尖尖的硬壳或者说是刺，容易扎到。
②开背，因为虾尾的背上有一条脏脏的虾线，我会从尾巴剪的口子将虾背剪开然后清理掉虾线。
③处理完用水冲一冲然后晾干。下锅（以我在家做的油爆虾为例）
材料：小葱（葱白和葱绿分开），姜片，蒜末，红酒(料酒也行)
热锅凉油（油略多一点点），下葱白、姜蒜煸香，下虾翻炒，虾变红后下红酒（多一点也没关系），放盐（吃辣的话也可以加剁椒、泡椒什么的），翻炒后焖一会，最后收汁下绿葱末，起锅。