关于面包二次发酵的问题！

答案:4 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-11-17 21:50

提问者网友：欲劫无渡
2021-11-16 23:09

关于面包二次发酵的问题！

最佳答案

五星知识达人网友：山君与见山
2021-11-16 23:47

第一可能：发酵过度，时间过长，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。
第二可能：现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同（怀疑是温度偏高），导致用相同的时间发酵，却出现发酵过度问题。
第三可能：生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度，导致面包发酵后出现塌陷。
针对以上三点可能性，在操作程序上作出应对调整就可以了。

全部回答

1楼网友：逃夭
2021-11-17 03:10

发酵过度

2楼网友：神也偏爱
2021-11-17 01:56

如果你没换面粉和酵母的话就是发酵过度了。
发酵最好是留一点，最多发到初始面团的2倍差一点就开始烤制，留一点去烤箱里面在起发点，烤出来的面包效果是最好的

3楼网友：愁杀梦里人
2021-11-17 00:43

第一次发酵实际来说没有必要发到2倍大面团分割好放置20到30分即可但要覆盖面团防止干皮至于泡打粉问题如果酵母质量好没有必要放置我们知道面包的起发度比较高放泡打可以说是画蛇添足但是放了也没啥大影响至于二次发酵问题可以先把烤炉升到100摄氏度然后关闭等温度降到差不多时再把面包放入但要喷水烤炉里还要再放一碗水增加湿度
第二次发酵一定要发到两倍大如果还需要装饰那就发的略小一点即可

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！