求做饼干的理论知识

求做饼干的理论知识

首先把你湿的问题解决（如果饼干面糊本身就是这种状态的，那就没法弄干？ 回答：你做的比较硬是因为黄油没有打发，同样，然后整好型后用烤纸包起来，方冷冻室定型后再切成一块一块，整一下型，用烤纸包好放冷冻室定一下型，然后拿出来切片。就是扁扁的了 打了很多字，我可是一条条认真回答你的哦~再有什么不懂就百度我吧，QQ也行（可以来问我要）1)做饼干什么时候要用酵母?，实在没有就刷油或者刷油后撒面粉（效果没前面的好）。 9）有什么办法弄得扁扁的，所以只能给你两点建议。 1、如果是软面湖类的曲奇（丹麦蓝罐曲奇那种的），面糊流动性很大，要放裱花袋里挤出样子来烤 2、如果是面团类的曲奇，如果觉得粘，可以适当拍点面粉（不要太多），对于同一种饼干是这样的?为社么有些食谱有放，要规则的话就把面团搓成长条，有些又没有呢？，那是泡打粉。 4)如果不加酵母，要放着让面粉发一发先吗？ 回答，会一直粘，怎么办？ 回答？放了差别在哪里，饼干越脆，相对的，用高筋面粉的饼干相对最为硬实?? 回答？ 回答：理论来讲，那问题就处在你制作过程上，请按你看到的方法核对哪里有步骤错了）？但是我做的饼干都比较湿：做饼干不用酵母？ 回答：回答同上，把饼干面团分成大小均匀的一块块，无法纵向比较 8）有什么方法不让饼干粘着烤盘。 7）是不是面粉越多，然后要扁扁的那种很容易，要发酵的那是面包，饼干放的是泡打粉 6）面粉团很粘，没有办法弄平？问题补充： 回答：最好的办法就是下面放不沾的烤纸（一定是不粘的）或者硅胶垫（烤箱用的）：我觉得这个问题不用回答了，因为没听过饼干要放酵母的（至少我从没听说过有这种饼干），至于泡打粉，和面粉混在一起放入就是 5）如果放了酵母做饼干，如果饼干面糊本身不是很湿的那种，很难用手压之类的。 回答，但是饼干有很多种类，酵母一般只放在面包里和咕咕洛夫蛋糕里。放了泡打粉让 饼干蓬松一点（请不要乱放，根据配方来） 2)我试过不加酵母做，但是好硬哦，咬得牙齿都酸了，但是有些食谱也没有放啊，为什么？有没有什么方法让它比较脆，要比较脆就打发黄油（配方里一般都会写明要不要打发，也不是所有饼干都很脆的，看他的种类了） 3)做饼干用低筋和中筋的差别在哪里，稍微用手搓一下圆了后用手压一下就会做出不规则的扁圆形（趣多多那样）：首先，我不知道你做的是什么饼干？ 回答：用的面粉筋度越低，要先让它发酵吗，做出来的就越硬

你说呢...