大煮干丝怎么做

大煮干丝怎么做

原料：淮扬方干(4张)淮扬方干100克。 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克。熟猪油25克、盐10克、上汤300克。
做法：
1、将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，三次，捞出沥水。 　　
2、锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。 　
3、锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

1
豆腐干切薄片，再切成细丝。 2
姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。 3
锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。 4
捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。 5
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。 6
油锅烧热，加入鸡汤。 7
下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。 8
煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。 9
将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。