韩国泡菜的自作方法

韩国泡菜的自作方法

http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-824093.shtml

因为内容较多，而且还有图片，没办法上传上来。给你个网址，你打开看看，那里有具体的制作方法，希望对你有所帮助！

韩国泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：腌 韩国泡菜的制作材料：主料：白菜800克 辅料：胡萝卜60克 调料：盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖)15克,大葱5克

教您韩国泡菜怎么做，如何做韩国泡菜才好吃

1. 大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分； 2. 胡萝卜去皮切丝； 3. 葱切段； 4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上； 5. 待白菜出水变软，捞出沥干备用； 6. 红辣椒洗净，去蒂切末； 7. 大蒜去皮，切末； 8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用。

http://www.ttmeishi.com/Video/d198177e58b69828.htm

1.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 3.淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。 4.用水冲洗，然后控水10分钟。 5.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。 7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 8.第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

我有这个做法，你试试吧。

韩式泡黄瓜

原料：

嫩黄瓜、胡萝卜（少许）、梨、糯米糊（少许）、韩国泡菜辣椒粉、大蒜、生姜、葱白、白芝麻、盐、糖、纯净水、乐扣格拉斯密封保鲜盒。

做法：

1、黄瓜洗净擦干，切成较粗的条，胡萝卜切丝，加入适量盐、纯净水腌制30分钟-1小时左右；

2、梨去核剁成梨蓉，加蒜蓉、姜蓉、葱白、盐、糖、糯米糊、韩国泡菜辣椒粉、白芝麻混合均匀，成为较浓稠的腌渍料；

3、将腌好的黄瓜条里的水倒掉，按照一层黄瓜、一层腌渍料的方式填入乐扣格拉斯密封保鲜盒；

4、放入冰箱冷藏室发酵2-3天，室温1-3天即可食用。

提示：

1、黄瓜腌制以后会脱水变小，所以最好不要切的太小，太小可能就不脆了；

2、纯净水可用凉白开代替，糯米糊就是用糯米煮出来的米粥，也可用纯糯米粉加水煮成糯米糊；

3、加入糯米糊、梨蓉发酵以后会有甜味，所以糖的用量不要太多；

4、有韭菜的话加入适量韭菜碎味道会更好；

5、调制好多腌渍料（要比较浓稠状的），可以事先品尝一下，根据各家口味调整；

6、制作任何泡菜，器皿和手都不能沾油，且腌制发酵的时候会出水，所以请选用较大的、密封性好的玻璃、陶瓷器皿最好（推荐乐扣格拉斯，耐热玻璃密封保鲜盒）；

7、泡菜做好后最快隔天就能吃，但腌制发酵2-3天最好，最长不要超过6天，且一次不要做的太多，长时间摆放会失去泡菜最美好的口感。

制作韩国泡菜有以下五个大步骤：

　　一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊

　　二、初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。

　　三、腌制辅料 这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。

　　四、装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。

　　五、等待发酵 制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

材料：

　　大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许

做法：

1、将白菜平均地分为四等分

　　2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。