炒鲜蘑之前用先用开水煮一下吗？

鲜蘑用水煮后很滑，不易挤出水，可是不用水煮能好吃吗？

不用水焯一下也可以。但口感不好。因为用水焯过后蘑菇易清洗干净，而且滑而鲜嫩。做出来的光泽度好看，有食欲。

煮一下,然后放凉水里,再用手把水挤出来,这样就没有土腥味了

不用煮,直接炒

如果嫌蘑菇的那个怪味，可以用开水焯一下。

不焯直接炒也可以。

干炒鲜蘑 　　原料: 原 料： 　　材料：蘑菇300克，扁豆，青菜心各100克，五花肉200克，核桃仁，葱末各50克。调味料：料酒，酱油，辣酱，香油，白糖各适量，盐，鸡精各少许。 　　制法: （1）蘑菇去蒂划十字刀纹，入油锅炸至淡黄色，捞出沥干，五花肉，青菜洗净剁碎，核桃仁泡透去皮，入油锅炸酥后捞出，扁豆去头尾切小块，过油后捞出沥干。 　　（2）起油锅爆香葱末，放入肉末煸炒至水分将干，加入料酒，盐和蘑菇炒出香味，放入青菜，核桃仁，扁豆和调味料炒匀，最后淋入香油盛盘，摆上核桃仁即可。 　　特点: 蘑菇要汆烫一下，否则水分太多，但过水时间不能过长，否则会失掉营养和口感。