红烧扁鱼怎么做?

红烧扁鱼怎么做?

红烧扁鱼的做法步骤如下：
准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精

刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味。
开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨。
油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用。
用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣。
配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里。
等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了。

1.把鱼洗干净用盐,料酒,姜,葱淹30分钟.锅里放油烧八成热时把鱼下锅炸成金黄色到出.锅里放少许油下姜,蒜,豆瓣,干尖椒炒香加少许水烧开,在把鱼放如锅中,加料酒,糖,老抽,醋,胡椒.改小火慢慢烧,等水快干的时候放入味精,老干妈,芝麻,葱花,淋明油,小麻油起锅就好了.

鱼晾干，切画刀。油烧热下整鱼炸至外色淡金黄捞出。
同锅留炸鱼剩油少许。调小火稍加热，下干辣椒碎，大料一瓣，葱段蒜瓣姜片。翻炒后加糖少许。待糖化。加一勺料酒，适量酱油，（楼上提到豆瓣，如果你有正宗的郫县豆瓣这时候也可以加一点）盐（少)，鸡精后。填入炸鱼。可淋少许水。让汤汁均匀裹入于全身。待汤汁收好即可撒少许香菜装盘。
正宗大连干烧，材料简单。如果好吃留言

1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。