勾芡是什么意思？请问勾芡有什么讲究

勾芡是什么意思？请问勾芡有什么讲究

勾芡说起来简单，实际上是一个不很容易掌握的事情。也不是一两句话可以说得很透彻的，一些需要勾芡的菜，其要求、过程、及勾芡的手法都是不同的。所以你在给菜勾芡时，要了解到这个菜为什么要勾芡，比如给这个菜勾芡是工他的汤汁稠浓、是要把菜的汁附着到原料上面去，让原料吃的时候更有味、还是要增加菜的光泽，还是其它的什么呢？弄清这些后手工艺马芡勾好就相对的容易了一点。
你说在勾薄芡时老是糊糊的一团，这个问题可以这样解决；1，干淀粉中稍稍多加一点水，充分搅匀后再勾芡。 2，边勾芡时边晃动锅子，淀粉下完后迅速将推动一下。
3， 如果是做汤之类可以 在微沸时勾芡。 4，有一部分菜在家里做的时候不必要一次把淀粉下足，分两次一次一点点。