梅花糕是怎么做的？

梅花糕是怎么做的？

用料  
糯米粉    半脸盆    
红曲粉    1g    
绵白糖    5勺    
水    适量    
梅花糕的做法  
绵白糖加入热水融化，喜欢甜点的朋友可以多加点糖噢

加入红曲粉，搅拌

半脸盆糯米粉，为什么要用大脸盆呢，这是有原因的，因为到后面要用爪子下去揉搓

中间挖个坑，把糖水倒进入

拌呀拌，拌呀拌，搓呀搓，适当的加点自来水

到最后搓成这样，基本没有颗粒，记得要把大颗粒都搓掉噢，还有一粒粒的红色也要尽量搓掉噢

蒸锅烧开水，蒸笼铺一层湿的纱布噢，开始做模型拉，梅花型

嘀嗒嘀嗒嘀嗒嘀嗒20分钟过去了，用爪子轻轻的按下梅花糕，不粘手了就可以准备出锅拉

用料  
面粉    2000g    
老酵浆    2500g    
食碱    15g    
小苏打    25g    
赤豆    900g    
白糖    1600g    
咸桂花    10g    
干玫瑰花    5g    
花生油    100g    
梅花糕的做法  
将干玫瑰花的花瓣、花心掰开，花瓣捻成球形。碗内加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克掺水50克调成水油。食碱加水35克溶成碱水。 
锅内加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克煮成湿豆沙馅。 
老酵浆加食碱水15克、小苏打、白糖10克、桂花糖水100克拌匀，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉拌匀成新酵浆。 
取少量新酵浆放在烧热的铁板，成熟后以有许多小气孔（冬季如大绿豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重碱少；旱黄色有碱味，是碱重；气孔过小，是酵轻或苏打少；有酸味、色灰暗，是碱少。上述情况应适当调整。 
新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口、宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克。豆沙分成6碗，每碗约450克。
6.铁板置火炉上，放上糕模，待铁板、糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到"嚓、嚓"的爆裂声，即可将酵浆倒入糕管内，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕扦分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐个挑出。每炉19个，如此反复6次。
小贴士
1.玫瑰花与赤豆同煮，熬豆沙时加咸桂花； 
2.新酵浆以搅拌至光洁发松、无干粉和硬块为宜； 
3.烘时受热要均匀，不能焦煳。

诗经·国风·鄘风·桑中

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