冷吃牛肉的制做

冷吃牛肉的制做

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，香料等食材制作。
材料
牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒(剪成筒)，花椒，酱油，醋，味精，白糖
做法
将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。
将油(要多)烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。
将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。
翻炒直至肉已缩水(不能太干)，加入白糖(可以不加，凭个人喜好)。
小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度)将海椒面，干海椒倒入翻炒(两者可加其一，可都加)加入味精，出锅。

1、把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。
2、甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末；白梨洗净去皮及
核，切丝。
3、把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鸡精、精盐、小葱末、白糖、白梨丝拌匀即可。
（注意：所选牛肉要新鲜，无异味。2、牛肉要顶刀切丝，逆肉纹理切制，口感才滑嫩。）
祝你一次成功。