怎样做酱香茄子？

怎样做酱香茄子？

1
茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。

2
茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。

3
加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。

4
放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

5
豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。

超简单！
备料：茄子、蒜头（如果爱吃蒜香的话就要稍多备一些，七、八瓣，三、四瓣拍扁，其余切成蒜末）、酱油、白糖、料酒，鸡精。
茄子洗净后切滚刀块（若是深紫色的硬皮茄子就是把皮先去了再切）泡入水中十分钟左右，沥干水，起油锅，油要稍多点，拍好蒜头三至四瓣放入油锅内，爆出香味后倒入茄子，不断翻炒，切记不可加水，待茄子软后加入料酒，糖，酱油适量，继续翻炒至茄子软烂出汁，加鸡精，关火，加入剩下的蒜末。
注意，关火后加入蒜末。吃的时候茄子软糯香浓，汤汁拌饭更是美味无穷。

主料：紫茄子500克 配料：肉末500克
调料：面酱,精盐,食油,白糖,香油,葱,姜末,蒜片。
酱香茄子的特色：
酱香茄子是以茄子为主料。茄子又名“落苏”，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既保酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
教您酱香茄子怎么做，如何做酱香茄子才好吃
灼勺放宽油，上米烧至五、六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢焖熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。