哪些蔬菜发了芽不能吃

哪些蔬菜发了芽不能吃

土豆：土豆发芽的部位，会产生一种叫做龙葵素的成分，这种成分能够抑制呼吸中枢，属于神经毒素，一旦食用，会让身体出现中毒反应，很容易危及生命。虽然有挖掉发芽部位还能吃的说法，但毒素范围很难确定，很容易挖的太浅，误食毒素。为了以防万一，土豆只要长芽，就直接扔掉好了。

花生：花生发芽本身不会产生毒素，但花生发芽往往伴随着霉变，花生等豆类在霉变的时候，会产生剧毒物质——黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物质，且大量摄入会危及生命。所以，一旦花生发芽，无论是否发现霉变，都不要再食用了。

红薯：红薯、白薯、紫薯等薯类长芽都不需要担心，虽然同为根茎食物，但这几种并不会像土豆一样产生毒素。但需要小心的是，这几种食物一旦霉变、长出黑斑，就不要再食用了，否则会引起急性中毒，并对肝脏产生危害。