温州人炖鸭汁怎么炖

温州人炖鸭汁怎么炖

1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；

2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；

3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；

4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；

5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；

6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；

7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；

8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；

9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。

把鸭洗净，去头，整只放入砂锅内（砂锅内不要放水）然后用保鲜膜封好锅口（一定要封死哈）在一口比砂锅大的锅里放入水将砂锅放入锅中煮一天然后把鸭肉鸭骨滤除就是鸭汁了。以上是本人去店里炖的时候问的，希望能帮到你