碱性氨基酸和酸性氨基酸哪个形成的多肽更稳定

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水蛭酸性多肽
定义：
水蛭体内的一种蛋白质,含65个氨基酸残基和3对二硫键,具有高度特异的抗凝血酶活性,抑制凝血酶结合底物,故有抗凝血作用.
应用学科：
生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科)
水蛭酸性多肽是水蛭（Leech）及其唾液腺中已提取出多种活性成分中活性最显著并且研究得最多的一种成分,它是由65—66个氨基酸组成的小分子蛋白质(多肽).水蛭酸性多肽对凝血酶有极强的抑制作用,是迄今为止所发现最强的凝血酶天然特异抑制剂.水蛭酸性多肽又称为水蛭素.
作用：
动物试验与临床研究表明,水蛭酸性多肽能高效抗凝血、抗血栓形成,以及阻止凝血酶催化的凝血因子活化和血小板反应等进一步血瘀现象.此外,它还能抑制凝血酶诱导的成纤维细胞的增殖和凝血酶对内皮细胞的刺激.与肝素相比,它不仅用量少,不会引起出血,也不依赖于内源性辅助因子；而肝素则有引起出血的危险,在弥漫性血管内凝血的发病过程中抗凝血酶III往往减少,这将限制肝素的疗效,采用水蛭酸性多肽会有较好的效果.
大豆多肽
定义：
即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用,大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料,已逐渐成为21世纪的健康食品.
功能：
由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性,引起人们对它的关注.采用不同的酶系或不同的分离方法,可得到许多大豆活性多肽类,现在酶降解技术可调节多肽的链长及组成.此外,其生理功能研究也取得了很大进展.