红烧牛肉绍子怎么做

红烧牛肉绍子怎么做

和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切的小一些,约2cm的小方块),先大火用热油将牛肉的水煸干

第一步：做“纯牛肉臊子”和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度），依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。要点：1、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃；新鲜干润紧实为佳）；2、铁锅文火炖烧的最香，实在赶时间可以用高压锅，但滋味就欠两分了；3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味，此时不需要加盐和味精。第二部：拌“凉面”买带碱的机制面（不能用一般挂面代替，否则口感和嚼劲都会大打折扣），倒入沸水中盖上锅盖，当水再次沸腾铺出锅盖来的时候，关火并且立即捞出面，放在铁盘或者菜板上冷却约十余分钟，倒上适量色拉油搅拌均匀（以所有面条上都上油而不浸出油为准），拌凉面就做好了。要点：1、面是棒状的（见下图），这样最能裹住臊子，口感最好；2、直接用手给面拌油最均匀。