扇贝怎么做

扇贝怎么做

蒜茸粉丝蒸扇贝
配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。
制作步骤：洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。
扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）
蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。
其实，粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜……

翡翠扇贝
鲜净扇贝肉300克，鲜嫩豌豆100克，鸡蛋清1个，绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量，葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain: 扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。

清蒸扇贝
在酒家里常吃到清蒸扇贝这到菜,其实做法挺简单的,若有时间可以自己在家里试试
材料:扇贝 大蒜
制作:1,先将扇贝洗净,撬开!
2,把大蒜用刀剁成蒜泥,加盐,放在油锅里爆爆;
3,将爆好的蒜泥均匀的撒在撬开的扇贝里面;
4,放入锅中隔水蒸约15分钟后即可享用!

榛仁莴笋扇贝
　　原料：榛仁、莴笋、扇贝
　　调料：盐、鸡精、料酒、色拉油、香油、淀粉
　　做法：
　　1、榛仁用水浸泡，去掉外皮后，下入油锅炸脆。
　　2、莴笋去皮、切丁，扇贝肉切丁，一起用沸水焯一下。
　　3、用蛋清将淀粉调成糊，放入扇贝肉腌一下。
　　4、锅内放少许底油，下入扇贝丁、莴笋丁煸炒，调味后放入榛仁，勾芡后淋少许香油即成。
　　专家点评>> 榛仁在各种坚果中含钙量最高，和富钙的扇贝相得益彰，口感也不逊色于腰果和花生。除钙之外，蛋白质和不饱和脂肪酸也相当丰富。
　　贴心叮咛>> 榛仁应除去外皮，以免口感发涩。

混合海鲜沙拉
　　主料：三文鱼、扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、大虾。
　　配料：柿子椒(青、红、黄色均可)、洋葱。
　　调料：白醋、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒。
　　做法：
1.海鲜洗净、切丁，用加入少许白醋、盐和洋葱的热水焯一下，注意不要把海鲜焯老。
2.配料切丁与焯好的海鲜混合，加入调味料拌匀即可。
　　特点：海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质，对身体的益处不言而喻。

芥末扇贝
配料：扇贝 200克芥末 100克清油 25克酱油 25克精盐 2克醋 50克香油 15克白糖 15克姜片、葱节各适量味精少许

制作方法： 1、选大小一致的扇贝片成片，锅内水烧开，放入姜片、葱节煮出香味，捞取葱姜，将扇贝片放入烫熟，捞入托盘内，假如少许盐和香油，拌匀，晾凉。
2、将芥末放碗内，加温水75克、醋、清油、白糖，拌匀，加盖闷半小时即可使用。
3、扇贝片放碗内，倒入调制好的芥末汁，再加酱油、味精、香油，拌匀装盘即成。
制作此菜要选用新鲜的扇贝。锅内开水煮出将葱香味后，再放入扇贝，扇贝刚熟即可，保持鲜嫩；烫熟时间一长，扇贝就会老。
特色： 此菜冲辣香浓，鲜嫩可口

鱼香扇贝
用料：鲜扇贝350克，绿叶菜100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，料酒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，干豆粉50克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。
制作方法：
1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。
2、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成汁。
3、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入炸呈金黄色、皮酥，捞入盘内。
4、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，绿叶菜洗净炒熟，放入盘中即成。
特点：成菜色泽约亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。
注意：炸扇贝时，油温要高，不能粘连在一块，调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。

扒贝脯
主料：鲜扇贝
辅料：鸡蛋清、油菜心
调料：盐、鸡蛋、料酒、淀粉、香油、料酒、葱姜水、食用油、清汤、葱 姜
制作方法：
1． 将扇贝洗净剁成蓉，加入盐、鸡精、料酒、葱姜水、鸡蛋清搅拌是劲；
2． 将调好的扇贝制成小丸子，用沸水；
3． 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入清汤、扇贝、盐、鸡精、料酒、勾芡，最后淋上香油即可。
特点：口味嫩滑。
小常识：扇贝的特点是：贝壳呈扇形，壳上有肋，肋上有棘；左壳较平，右壳稍凹，较合部有耳突。

鲜扇贝淋猕猴桃汁
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　海鲜河鲜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
材料：贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许
做法：
1将贝柱移入冷藏室进行低温解冻，控干水分后，厚度切成2-3片。
2将弥猴桃去皮后切成块状，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许，倒入搅拌机，搅拌至糊状。
3将1的贝柱盛入在盘里，淋上2的汁料，再加少许香草装饰。生菜和红罗卜切成丝后一起入盘即成。

异香扇贝
一、原料：扇贝、嗅干子、鲜蚕豆、红椒、鸡蛋、盐、料酒等。
二、制作：将每个扇贝切成4份，上好味，挂蛋泡糊，下油锅炸定形，熟后捞起。将嗅干子切成小块炸出香味；蚕豆、红椒加工成熟。取锅放油烧至七成热，倒入扇贝炸至外色微黄，捞起。锅去净油，倒入配料和调料，烹入对好的汁，翻锅装盘即可。

五彩扇贝
主料：扇贝
辅料：辣椒、茄子、芦笋、洋葱
调料：糖、干淀粉、水淀粉、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜粉
1． 扇贝改刀后上浆，将辅料改刀菱形块；
2． 原料分别焯水；
3． 锅入油，爆香洋葱，加料酒，倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒，加糖、葱姜蒜粉，勾芡出锅即可。

雪绒丝蒸扇贝
[原料] 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
[调料] 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
[制法] 扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
[特色点评] 萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

比较简单的做法是水煮,放姜片,花椒,盐即可.还可以用蒸的,去掉一片贝壳,放上蒜末蒸3分钟即可.

蒜蓉扇贝
扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。
顺致春安。
一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心吆！
其实蒜蓉还有一个最简单的做法：
将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙！至少我没有吃到过有沙的扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）