石磨米浆水和米的比例 步骤最好详细一点 我自己磨得米浆做出来的肠粉

石磨米浆水和米的比例
步骤最好详细一点
我自己磨得米浆做出来的肠粉 粘性大 没有弹性
以下是配方
500g米淘两边 用清水泡6小时后把水沥净（水没过米）
用800g和泡好的米放在一起磨成米浆
取50g玉米生粉用100g清水调匀倒入米浆中
取100g小麦生粉用150g温水（50度左右）调匀倒入米浆中 加盐5g 食用油10g
搅拌三分钟待用
请问有什么要改的吗

水和米浆的比例为1:2，根据口感在进行调整，一般来说1:2的比例是最好的。
具体做法
1.先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。



2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。



3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。



4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。



5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。



特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
扩展资料：

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。
这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。
惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
参考资料：搜狗百科——肠粉

用料 大米 水 榨汁机（家用石磨） 自磨米浆的做法 大米用水泡一晚上。 家里有石磨用石磨，加入带水的大米磨成米浆。 没有石磨就用榨汁机打成米浆。 可以直接打四五个鸡蛋进去。 用筷子搅匀。（这样方便很多） 锅中加水拿个蒸盘，刷上油。 倒入一大勺米浆，抹均匀。 蒸好的肠粉淋入酱料就可以吃了。 小贴士 大米最好泡一晚上，越久越好，要是很急四五个小时就可以了。 磨米浆一定要是米和水一起来磨，不能光是大米。

首选天下牌石磨磨浆机，粗细可调磨出的米浆想多细就多细，使用起来也挺简单的