腊八豆第一次发酵需密封吗?

腊八豆第一次发酵需密封吗?

腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。

制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。

腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······(收起)
食材
主料
干黄豆
500克

辅料
生姜
100克
盐
50克
干红椒
50克

步骤

1.准备好500克干黄豆。

2.准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3.黄豆提前泡发。

4.泡好的黄豆入水煮熟。

5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6.放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

7.至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。

8.生姜去皮、洗净、切细末。

9.切好的生姜倒入豆子中。

10.加入食盐、辣椒碎、生姜。

11.再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

12.充分拌和均匀。

13.装入荷叶坛子中。

14.坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

小贴士
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格