新鲜生姜怎么吃

新鲜生姜怎么吃

生姜食品加工方法

1 白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0．25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62%--65%的浓糖液，并加入0．15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小时，即可干燥成白糖姜片。

2 蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。

3 艳红糖姜 取鲜姜100千克、食盐20千克、红糖13千克，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入35千克浅水中烧沸，冷却后加入红糖搅匀，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。

4 糖醋嫩姜 选新鲜嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。

5 五味干姜 把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里(每100千克生姜加盐30千克)。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100千克成品的配料为：食糖10千克、甘草水10千克、柠檬酸0．40千克、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2--3遍，装入缸中压实，第二天翻动1次，第三天捞起，晒至干而无皱缩即为色泽鲜艳，又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。

6 酱制姜片 选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸1次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的姜坯切成3毫米的姜片，装入布袋中，每袋2--3千克，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙两次，经过7--10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。

 
腌制生姜，最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了，不蛮你说，我现在也在弄这个吃呢，呵。我可以非常喜欢吃的。你可以试试。

对了，补充一点，你买的姜不要买老的，老的不好吃。嫩的比较好吃。

腌制生姜

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤

制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。