有没有谁吃过广东清远九龙或浸潭豆腐，的那可好吃呀，也不知怎么做出来的，和街上普通的豆腐就是不一样

有没有谁吃过广东清远九龙或浸潭豆腐，的那可好吃呀，也不知怎么做出来的，和街上普通的豆腐就是不一样

“水鬼重豆腐”是清远清新县浸潭、石潭历史悠久的民间食材，是豆腐中的佼佼者。相信去过浸潭或石潭的人都知道，那里山清水秀，水源含有丰富的矿物质，含钙非常丰富。含钙的山泉水加优质的农家小黄豆，经过传统的制作工艺，磨制出来的豆腐嫩滑，最具豆味。“水鬼重豆腐”从外表看不是豆腐，是一件炸过的素食材料。为什么“水鬼重豆腐”要炸过呢？师傅在豆腐制成后，用土榨花生油炸至金黄色，这就令“水鬼重豆腐”的表面金黄、香韧又保持水分，豆腐内里香滑宜人。正因为有这样的窍门，因此必须将炸过的“水鬼重豆腐”放入山水中浸泡销售。这一沉，豆腐的重量就会增加像“水鬼”一样重，当地的村民昵称之这种豆腐为“水鬼重豆腐”。　

　　“水鬼重豆腐”这种食材在烹调上比普通豆腐的制作要讲究得多，因为处理不好，就会失去“水鬼重”的特色，因而在烹制“水鬼重”的菜式中，多以红？或者炖为主。假若用其它烹调方法的话，“水鬼重”会逊色不少，烹制恰当的话，吃起来就外面香，里面滑，且香味自然而浓郁，既嫩滑又不失口感。豆腐是健康食材的首选之物，好似海印桥脚的“炳胜酒家”做的“清鸡汤蟹籽煮水鬼重”，那是仲夏特选的菜式之一。当然，在烹制期搭配一些原味肉类不失为一个更好的选择。