【泡菜坛】你见过泡菜坛吗?制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬...

答案:2 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-02-12 16:20

提问者网友：姑娘长的好罪过
2021-02-12 06:35

最佳答案

五星知识达人网友：蕴藏春秋
2021-02-12 06:47

【答案】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．故A正确．
　　故答案为：不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境．
【问题解析】
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌等．名师点评本题考点发酵技术在食品制作中的作用．考点点评了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．
【本题考点】
发酵技术在食品制作中的作用．考点点评了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．

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1楼网友：野味小生
2021-02-12 07:53

我好好复习下

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