徽州虎皮毛豆腐是怎样的美食？

徽州虎皮毛豆腐是怎样的美食？

徽州传统名菜。上好的毛豆腐经人工发酵，表面生出一层浓密纯净的白色茸毛，上面均匀 分布一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基 酸，味道较一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品 烧烩，食用时蘸辣椒酱，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而 得名。