第一次怎么做红烧肉

从来没做过，选什么肉，第一次做要注意什么，佐料准备什么，做法详细一点 谢谢

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1. 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
   
2. 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
   
3. 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
   
4. 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
   
5. 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
   
6. 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
   
7. 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅

上海红烧肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

上海红烧肉的制作材料：

主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋

　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

　　干切段。

　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水

　　），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

　　11、当汤汁将干时改大火收汁。

　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

　　 　　上海的红烧肉口感比较甜

　　上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头

　　上海现有的红烧肉做法有如下几种：

　　本邦红烧肉

　　第一步，猪五花肉切块，盐水焯

　　第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

　　第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。

　　杭邦红烧肉（东坡肉）

　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

　　苏邦红烧肉

　　第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。

　　第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟

　　第三步，入糖起锅

　　无锡红烧肉

　　差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。

　　另有一种做法，不知道什么邦

　　第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。

　　第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

　　最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

嘿嘿，看到这个问题我突然笑了。表妹傍晚还打过电话问我红烧肉要怎么做。。

去肉店选一块带皮的五花肉。调料准备酱油、料酒、白糖、味精、大料、姜、香叶、葱、小茴香（如果可以的话你也可以放一点山奈、花椒、丁香、豆蔻、陈皮。山奈有帮助消化的作用。陈皮可以更好的解掉肉里的油腻、丁香、豆蔻、小茴香则可以让肉的味道更浓郁）

做法：

1、五花肉切麻将大小的块。。

2、锅里烧开水，把切好的五花肉在开水里焯一下。

3、锅里加一点底油，放进姜片爆香。然后放酱油炒香。我一般是一碟子红烧肉会放三分之一碗左右的酱油。（你用老抽的话就适量少加一些，老抽的味道要比酱油重很多）。

4、把肉放进去翻炒。然后加一勺半的白糖（家里吃饭用的小汤匙）。一点味精、加半碗左右的料酒进去。。

5、把大料、、香叶、小茴香、用超市买的那种调料包装起来放进锅里。然后加足够的水。丢进几段葱段、基本没过肉多一点点就可以了。。如果你只用大料、姜、香叶和葱的话那就不用调料包直接把他们丢进锅里也可以。

如果你还要加我说的其他几种材料的话，那就把他们一起放进这个材料包里。。如果没有调料包那用小纱布自己来缝一个口袋装进去也可以。。

6、大火烧开。中小火慢煮就好了。期间把浮沫撇一撇、收汤汁的时候把煮烂的葱段捞出来。。。

锅开之后要注意多翻几次，红烧肉很容易糊锅。特别是在肉烂了要收汤汁的时候一定要看住了翻炒，不要让自己的辛苦努力前功尽弃。

到百度搜美食网，里面什么菜谱都有，还有图片，一看就知道

五花肉切块。洗干净。 　　炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业。

　　砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。

　　中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。

　　三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁即可。

　　其实，红烧肉很适合单身的生活，做上一锅放进冰箱，吃的时候一点点盛，要么和白菜叶子、粉条炖炖，要么加上个煮鸡蛋，或者是蘑菇，便是一顿很正经的饭。做一次，可以吃好几顿，真是很省事情。

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