永发信息网

卤鸭肠,如何控制咸淡和时间?求专业解答

答案:2  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-01-06 11:48
卤鸭肠,如何控制咸淡和时间?求专业解答
最佳答案
卤水的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜
卤水的制作材料:主料:卤水 教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃   卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。   卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。  卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。  
一、卤水的几种制作方法:  1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。   做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时   2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)   做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。   3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。   做法:加水熬一小时。   4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。   做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。   5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克   做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。   保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)   6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。追问我问的和你答的,不对路子啊
全部回答
油适量、盐适量、老抽适量、糖适量、白胡椒适量、咖喱粉适量、味极鲜适量、醋适量、姜适量。鸭肠一定要洗干净后,煮一次去脏,才能做,太脏了。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
仿照例句的格式,另选事物,再写一个句子。例
锋的意思和含义是什么
3米长x10公分宽x5公分厚一立方有多少条
520发红包给才认识20天的女友她没收,说今天5
斥资与投资区别
OppoA59支持Otg吗
循环的小数1.2360360求小数部分第1位到的2015
求英文翻译,中译英(2)
二年级数学上乘除过关冲刺卷因为4x8=32所以4x
LON是华为什么型号
晋l40295是什么车型
AUTOCAD当中如何合并两个连续的标注?
利与义什么关系?
静态库如何链接静态库
圣经中保罗传福音到老去世,还是得活被提?
推荐资讯
项目管理软件有哪些分类啊?
练习科二,教练不在车上,我一不小心把车胎撞
在岷县按揭一套三十万左右的房首付多少?每月
谁都有落魄的时候,我风光的时候你们站在我左
《斋戒库》文言文答案是什么?
北京社保不转移能在老家重新上社保吗?
内个 请问 武动乾坤的 801章——900章的链接
我的鬼火gy6125改某宝的爆改58.5套装,可以达
从深圳塘家回湖南安仁县最快路线?
C语言赋值
阳台藤本植物什么最好
编程实现求1-4+7-10……-100之和
正方形一边上任一点到这个正方形两条对角线的
阴历怎么看 ?