鸡蛋挂面跟鸡蛋麦心挂面什么区别
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-03-27 09:24
- 提问者网友：缘字诀
- 2021-03-26 18:11
鸡蛋挂面跟鸡蛋麦心挂面什么区别
最佳答案
- 五星知识达人网友：怀裏藏嬌
- 2021-03-26 19:30
相同点是都用鸡蛋、水和面。
不同点是，鸡蛋面用通用粉，鸡蛋麦芯面用麦芯粉制成。
通用粉是用全小麦（去麸皮）做原料磨粉；麦芯粉是用小麦的中间的心作原料磨制。
由于小麦靠皮部分的蛋白质含量高，所以麦芯粉蛋白含量低，属于低筋粉。
不同点是，鸡蛋面用通用粉，鸡蛋麦芯面用麦芯粉制成。
通用粉是用全小麦（去麸皮）做原料磨粉；麦芯粉是用小麦的中间的心作原料磨制。
由于小麦靠皮部分的蛋白质含量高，所以麦芯粉蛋白含量低，属于低筋粉。
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