秘制蒜香麻辣酱怎么做

秘制蒜香麻辣酱怎么做

【秘制蒜香麻辣酱的做法】

步骤
1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2.蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3.大蒜剥皮后用刀切碎。
4.细细剁成蒜蓉。
5.锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
6.放入一大汤匙白糖，炒均匀。
7.倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
8.倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10.关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

小贴士建议：
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。