芽苗菜的特点是什么？

芽苗菜的特点是什么？

芽苗菜是由各种谷类、豆类、树类等的种子在人工培育下生出的可食用 的“芽菜”，也称之为“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞 麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花 籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等三十 多个品种。在曰常生活中比较常见的芽苗菜主要是绿豆芽和黄豆芽两种。黄豆芽 是以黄豆为发芽载体，在发芽过程中，由于酶的作用，更多的矿物质元素 被释放出来，黄豆本身含有的不能被人体吸收的棉籽糖也会在发芽过程中 逐渐消失，因此食用黄豆芽要比食用黄豆本身更好。绿豆芽的发芽载体为 绿豆，芽苗撑破绿豆表皮不断向外延伸的过程中，维生素C含量会增加很 多，部分蛋白质也会分解为人类所需的氨基酸，含量达到绿豆原含量的七倍。 绿豆芽和黄豆芽都具有很高的药用价值，已被人类很好地利用了。芽苗菜起初是用于食疗供贵族食用的，后来发展为养生用，到现在便 是作为蔬菜食用。早期的豆芽专指黄豆芽，随着时间的推移，在市场需求 的带动下，逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽和豌豆芽等。