面食添加防腐剂哪种效果好

面食添加防腐剂哪种效果好

防腐剂，面包和馒头加工中的误区 近几年来，随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，糕点面食类食品（主要有面包类、蛋糕类、馒头类及湿面条等）的产业化的速度越来越快，为了延长这些产品的货架寿命，一部分打起了防腐剂的注意，因为在室温较高的夏季，这些产品的水份大部大于7%，极易产生霉斑或变质，为了保证产品不生霉或变质，他们在产品中加入了部分各种防腐剂，可他们忽略了一个问题，在蛋糕等各类非发酵食品中加入防腐剂还有一些道理，但在面包和馒头类食品中加入防腐剂是一种错误的作法。因为他们只想到了抑菌的问题，忽略了面包和馒头生产中的主要工序：发酵！防腐剂虽然能抑制细菌的生长，同时它也是能抑制酵母菌的繁殖，甚至有可能使馒头和面包不能发起来，因为产品中有大量的酵母菌的生长，他们可能要加大量的防腐剂，才能起到抑制其它的细菌的效果，这样做有可能引起产品的口感的不适！ 因此，面包馒头类食品中加入防腐剂是不合适的。

最好不加 如果非加 可以用苯甲酸钠 但要把握好剂量。一般防腐剂说明上都标有各种用途的加量。