炸鱼裹干面粉还是面糊

炸鱼裹干面粉还是面糊

问题一：炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的.
淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉.问题二：炸鱼裹面粉是干的还是湿的 都可以，
把面粉用鸡蛋和水调好，
在裹在鱼上也行，
拿干面粉裹在鱼上，
也是可以的，
就看自己喜欢怎么做了。问题三：炸鱼块裹面粉还是淀粉 炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。
好处：
淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
加入淀粉和面粉。
再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
依次下入其他鱼块。
表面炸制微黄后捞出控油。
将全部鱼块炸完后都捞出。
再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
表面金黄酥脆即可捞出。
炸完所有的鱼块。问题四：炸鱼的时候用淀粉还是面粉好 炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。问题五：面粉炸鱼,谁知道怎么做的,详细点,加分喔. 鸡蛋，面粉，鱼，油，盐
把鸡蛋，上面打个小孔，把鸡蛋清弄出来，然后和面粉搅拌了，成糊状，把鱼洗干净了，用盐，渍一下子，把渍好的鱼放在鸡蛋清面糊里，然后罚油烧开了，把鱼放近去，炸成金黄色的就可以
我爸爸炸这个鱼炸的一觉，很好吃的呀问题六：炸鱼为什么要沾面粉 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。问题七：炸鱼的时候用淀粉还是面粉好？怎样才能让它又酥又脆呢？ 面粉问题八：北方炸鱼为什么要裹面，或者粘一层面粉，或者粘一些面糊. 最里层是沾上一层干淀粉--顶然后是鸡蛋液---最外层裹上一点面包屑~~保证酥!! 不要加苏打或者碱面~~~

我好好复习下