全麦面包是麸质食物吗

全麦面包是麸质食物吗

全麦面包是麸质食物。
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
无麸质饮食(Gluten-freediet)，就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

全麦面包当然是麸质食物。
包含麸质的谷物和面粉：
小麦
麦芽
黑麦
大麦
蒸粗麦粉（Couscous）
Farina淀粉
全麦面粉（Graham flour）
斯佩耳特小麦（Spelt）
黑小麦（Triticale）
简单地说：含有“麦”字的食品你都需要注意。燕麦本身不含麸质，但大多数燕麦和小麦混用磨坊，使得燕麦本身受到污染。除非有gluten-free标注，燕麦是不安全的。值得提出的是，荞麦是不含麸质的。
以下食物常常包含麸质（除非有无麸质认证，否则是不安全的）
调料类：
酱油
黑醋（陈醋）
料酒
豆瓣酱
辣椒酱
沙拉酱
包装高汤
市售蛋黄酱
调味奶酪（不是纯奶酪）
罐头类：
罐头肉
鸡蛋替代物（人造蛋黄）
罐头豆制品
饮料类：
啤酒
速溶热饮
市售巧克力牛奶
大麦青汁
伏特加
其他：
燕麦片（除非有无麸质认证）
烤坚果
肉丸子
炸薯条（一般用淀粉勾芡）
能量棒
冰淇淋
购买食物时，请仔细阅读食物配料表和标签。
许多加工食品都含有麸质，所以最好的方法是避免所有的过度加工的食物，它们本身对于你的健康来说也没有好处。按照无麸质饮食2.0食物列表来吃，你不仅可以避免麸质，还能优化你的营养摄入。
对于许多麸质相关失调的患者来说，需要完全避免麸质。（特别是乳糜泻的患者！）所以，一定要注意交叉污染，有些生产线上会含有麸质，请仔细阅读包装上的说明！