菜谱中常说的酱油是生抽还是老抽

菜谱中常说的酱油是生抽还是老抽

酱油：是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
颜色：红褐色偏黑。
味道：有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之间，没有生抽那么咸，也没有老抽那么甜。
黏稠度：介于老抽酱油和生抽酱油之间。
用途：可以用来给食品着色，红烧或酱爆等菜肴用得比较多。北方人口味较重，较多用酱油烹制菜肴。特别提醒：酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。不论是从色、香、味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。这就是为什么同样用酱油调味，有的人做出的菜色泽和口感都

大多数指老抽，因为老抽色好、味道浓、香。
生抽多数是用于拌菜的。

是生抽.因为老抽主要的是色泽.菜谱中的生抽是调味.是偏咸的.生抽和老抽的区别在于色泽

应该是生抽或是大豆酱油，老抽含较多焦糖色主要用于上色，你要是用老抽调味那菜就.....什么都像炒木耳了

生抽调味，老抽调色，都会适度的放一些

调料中的酱油是老抽，主要用于炒菜时加入调味和上色，也可以用于生肉类或鱼类等上色，这样便于后面做菜。生抽主要用于凉拌菜，调味和上色。因为凉拌菜一般不用酱油〈老抽〉。不信你去酒店里吃饭时问师傅。